Ce este salmonella?

Infecția cu Salmonella este un tip de gastroenterită (sau „gastro”). Este cauzată de bacteriile Salmonella. Este probabil să facă pe cineva să se simtă rău, posibil cu febră, diaree și vărsături și durează de obicei între 2 și 7 zile.

Care sunt simptomele salmonelei?

Simptomele încep între 6 ore și 7 zile după ce ați fost infectat și pot include:

• febră
• diaree
• pierderea poftei de mâncare
• durere de cap
• crampe stomacale
• greață și vărsături
• sânge sau mucus în scaune 

Ce cauzează salmonella?

Intoxicația cu Salmonella este cauzată de infecția cu bacterii care sunt transferate în gură de la:

• alimente contaminate, apă sau mâini
• mâna altei persoane sau o suprafață contaminată
• fecale de animale (caca)

Alimentele contaminate pot arata si mirosi normal.

Dacă aveți salmonella, ar trebui să evitați contactul cu alte persoane timp de cel puțin 24 de ore după încetarea vărsăturilor și a diareei.

Puteți să-l răspândiți atâta timp cât sunteți purtători de bacterii, ceea ce poate fi la câteva luni după ce încetați să aveți orice simptom. Citiți mai multe despre toxiinfecțiile alimentare.

Cum este diagnosticată salmonella?

Ar trebui să consultați un medic dacă infecția vă face pe dumneavoastră sau pe copilul dumneavoastră să vă deshidratați sau dacă aceasta cauzează:

• febră
• dureri abdominale severe
• diaree sângeroasă

Dacă credeți că copilul dumneavoastră are salmonelă, trebuie să consultați imediat un medic.

Diagnosticul se face prin colectarea unei probe de scaun (caca) pentru a testa bacteriile.

Cum se tratează salmonella?

Ar trebui să beți multe lichide, cum ar fi apă sau băuturi de rehidratare orală (de la farmacistul dumneavoastră).

Majoritatea oamenilor se recuperează în aproximativ o săptămână și nu au nevoie de antibiotice. Cu toate acestea, antibioticele pot fi prescrise copiilor mici sau persoanelor în vârstă.

Evitați medicamentele pentru prevenirea vărsăturilor sau a diareei, cu excepția cazului în care vă recomandă medicul dumneavoastră.

Atenție la deshidratare atât la adulți, cât și la copii. Dacă un bebeluș are salmonella, continuați alăptarea. Dacă sunt hrăniți cu formulă, continuați hrănirea după rehidratarea lor cu soluție de rehidratare orală.

Se poate preveni salmonella?

Cel mai bun mod de a preveni salmonela este:

• manipulați și gătiți alimentele în siguranță
• spala-te pe maini dupa ce ai mers la toaleta, inainte si dupa ce ai pregatit mancarea, a schimbat scutecele si dupa ce ai atins animalele
• aveți grijă la selectarea, prepararea și consumul de alimente cu risc ridicat, cum ar fi ouă crude sau incomplet fierte, lapte nepasteurizat și pui gătit incomplet

Infecțiile cu Salmonella sunt frecvente în Asia, insulele Pacificului, Africa, Orientul Mijlociu și America Centrală și de Sud. Dacă călătoriți în aceste părți, evitați alimentele care pot fi contaminate, cum ar fi salatele și salatele de fructe proaspete, fructele de mare crude sau reci sau carnea rece. În aceste zone, folosiți apă îmbuteliată pentru băut și pentru spălatul pe dinți. Nu aveți gheață în băuturi sau fructe spălate sau tăiate.

Grupuri de Risc și Complicații ale Infecției cu Salmonella

Deși majoritatea oamenilor se recuperează complet de infecția cu Salmonella fără tratament specific, anumite categorii de persoane prezintă un risc crescut de a dezvolta forme severe ale bolii sau complicații. Aceste grupuri includ:

• Sugarii și copiii mici: Sistemul lor imunitar este încă în curs de dezvoltare, ceea ce îi face mai vulnerabili la deshidratare rapidă și la răspândirea infecției.
• Persoanele în vârstă: Pe măsură ce îmbătrânim, sistemul imunitar slăbește, iar aceștia pot avea și alte afecțiuni medicale care complică recuperarea.
• Persoanele cu un sistem imunitar slăbit: Pacienții cu HIV/SIDA, cei care urmează tratament pentru cancer, persoanele cu transplant de organe sau cei cu boli autoimune sunt mult mai susceptibili la infecții severe și complicate.
• Persoanele cu anumite afecțiuni medicale: Aceasta include boli inflamatorii intestinale, anemie cu celule în seceră sau malarie, care pot crește riscul de complicații.

Complicații posibile

În cazurile severe, infecția cu Salmonella poate duce la următoarele complicații:

• Deshidratare severă: Pierderea excesivă de lichide și electroliți prin diaree și vărsături poate pune viața în pericol, mai ales la copii mici și vârstnici.
• Bacteremie: Bacteriile Salmonella pot pătrunde în sânge (condiție numită bacteremie) și se pot răspândi în alte părți ale corpului, cum ar fi oasele (osteomielită), articulațiile (artrită septică), creierul și măduva spinării (meningită) sau inima (endocardită). Această complicație este mai frecventă la persoanele imunocompromise.
• Artrita reactivă (Sindromul Reiter): Un număr mic de persoane care au fost infectate cu Salmonella pot dezvolta artrită reactivă, o afecțiune cronică ce se manifestă prin dureri articulare, iritații oculare și urinare dureroasă. Această afecțiune poate dura de la câteva luni la câțiva ani și, în unele cazuri, poate deveni cronică.
• Purtători cronici: O mică parte dintre persoanele infectate, chiar și după dispariția simptomelor, pot continua să elimine bacteriile Salmonella în fecale timp de săptămâni, luni sau chiar un an. Acești purtători cronici, în special cei care manipulează alimente, reprezintă un risc de transmitere a infecției către alții.

Măsuri Detaliate de Prevenire a Salmonellei la Domiciliu

Prevenirea Salmonellei se bazează în mare parte pe respectarea unor practici riguroase de igienă și siguranță alimentară. Dincolo de spălarea generală a mâinilor și gătitul adecvat, există aspecte specifice care merită o atenție sporită.

Siguranța Alimentelor: Cele 4 Principii Cheie

Organizațiile de sănătate publică din întreaga lume promovează patru principii fundamentale pentru siguranța alimentară:

• 1. Curăță (Clean):
  • Spălați-vă pe mâini cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor, după folosirea toaletei, după schimbarea scutecelor și după atingerea animalelor de companie.
  • Spălați suprafețele de lucru, ustensilele, tocătoarele și vasele cu apă fierbinte și săpun înainte și după prepararea fiecărui fel de mâncare, în special după manipularea cărnii crude, a păsărilor de curte, a fructelor de mare și a ouălor. Folosiți șervețele de hârtie sau cârpe curate și dezinfectați regulat.
  • Spălați fructele și legumele sub jet de apă, chiar dacă intenționați să le curățați de coajă. Utilizați o perie pentru legume mai dure.
• 2. Separă (Separate):
  • Păstrați carnea crudă, păsările de curte, fructele de mare și ouăle separate de alte alimente în coșul de cumpărături, în frigider și în timpul preparării.
  • Utilizați tocătoare și ustensile separate pentru alimente crude și gătite, sau spălați-le temeinic între utilizări.
  • Nu așezați niciodată alimente gătite pe o farfurie care a conținut anterior carne crudă, păsări de curte sau fructe de mare.
• 3. Gătește (Cook):
  • Gătiți alimentele la temperaturi interne sigure pentru a ucide bacteriile. Utilizați un termometru alimentar pentru a verifica temperaturile.
  • Păsări de curte (piept, carne tocată): 74°C (165°F)
  • Carne tocată (vită, porc, miel): 71°C (160°F)
  • Fripturi, cotlete, pește: 63°C (145°F)
  • Reîncălziți mâncărurile la cel puțin 74°C (165°F).
  • Gătiți ouăle până când gălbenușul și albușul sunt ferme. Evitați preparatele cu ouă crude sau insuficient gătite (ex. maioneză de casă, sosuri hollandaise, aluat crud).
• 4. Răcește (Chill):
  • Refrigerați alimentele perisabile în decurs de două ore de la gătire sau achiziționare (o oră dacă temperatura ambiantă este peste 32°C/90°F).
  • Setați frigiderul la 4°C (40°F) sau mai jos și congelatorul la -18°C (0°F).
  • Decongelați alimentele în frigider, în cuptorul cu microunde sau sub apă rece curentă, niciodată la temperatura camerei.
  • Mâncarea gătită rămasă trebuie consumată în 3-4 zile.

Evitarea Alimentelor cu Risc Ridicat

Pe lângă carnea de pasăre insuficient gătită și ouăle crude, alte alimente cu risc ridicat includ:

• Lapte și produse lactate nepasteurizate: Asigurați-vă că laptele și brânzeturile sunt pasteurizate.
• Muguri cruzi (germeni): Lucerna, trifoiul, ridichea și alți muguri pot fi contaminați cu Salmonella. Consumați-i doar dacă sunt gătiti.
• Fructe și legume proaspete nespălate: Mai ales cele care au intrat în contact cu solul sau apa contaminată.
• Fructe de mare crude sau insuficient gătite: Include stridiile și sushi-ul preparat cu pește crud manipulat necorespunzător.

Când să Reveniți la Activitățile Normale și Sfaturi Suplimentare pentru Călători

Revenirea la Muncă, Școală sau Creșă

Orientările privind revenirea la activitățile zilnice variază, dar în general:

• Majoritatea persoanelor: Pot reveni la muncă, școală sau alte activități la 24 de ore după ce vărsăturile și diareea au încetat și se simt bine.
• Persoane care manipulează alimente, personal medical, educatori: Cei care lucrează în domenii unde pot răspândi ușor infecția către populații vulnerabile ar trebui să se consulte cu medicul sau autoritatea de sănătate publică locală. Adesea, este necesară o perioadă mai lungă de așteptare și, în unele cazuri, două rezultate negative ale testelor de scaun înainte de a putea reveni la muncă.
• Copii la creșă/grădiniță: De asemenea, ar trebui să se consulte cu personalul medical sau de la creșă, deoarece regulile pot fi mai stricte pentru a preveni focarele în rândul copiilor.

Sfaturi Suplimentare pentru Călători

Dacă plănuiți să călătoriți în regiuni unde Salmonella este endemică sau condițiile de igienă sunt precare, rețineți următoarele:

• Regula "Cook it, peel it, boil it, or forget it": Gătiți bine alimentele, curățați fructele și legumele, beți lichide fierte sau îmbuteliate. Dacă nu puteți fi sigur de aceste aspecte, evitați consumul.
• Apa și gheața: Beți doar apă îmbuteliată sigilată sau apă fiartă. Evitați cuburile de gheață dacă nu sunteți sigur de sursa lor de apă.
• Alimente stradale: Fiți extrem de precaut cu alimentele vândute de vânzătorii stradali, deoarece condițiile de igienă pot fi dificil de verificat. Consumați doar alimente fierbinți, gătite pe loc.
• Fructe și legume: Consumați doar fructe pe care le puteți curăța singur (ex. banane, portocale) și legume gătite. Evitați salatele și fructele tăiate expuse.
• Produse lactate: Evitați laptele nepasteurizat și produsele lactate de casă.
• Igiena personală: Continuați să vă spălați frecvent pe mâini cu apă și săpun sau să folosiți dezinfectant pentru mâini pe bază de alcool, mai ales înainte de mese.